生爆鳝背
材料
鳝鱼100公克，小黄瓜40公克，葱10公克，姜5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙
做法
1.鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。
2.小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。
4.加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。
5.最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。
主料
黄鳝
500g
辅料
油
适量
盐
适量
香油
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
大蒜
适量
姜
适量
香醋
适量
茭白
适量
菜椒
适量
胡萝卜
适量
步骤
1.黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片；
加工好的鳝鱼片洗净；
2.水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
3.放鳝鱼片，开水汆一汆；
4.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；
5.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；
6.切片；
7.大蒜切片；
8.生姜切丝；
9.下油锅爆香
10.倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；
11.盛出；
12.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；
13.倒入炒过的黄鳝片；
14.下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；
15.放白砂糖、香油翻炒一下即可。
16.菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口
食材
大蒜10瓣
鳝鱼400g
冬笋30g
熟火腿10g
姜1块（约10g）
香葱1棵
酱油1汤匙（15ml）
白砂糖1汤匙（15g）
盐1/2茶匙（2g）
油300ml（实耗30ml）
水淀粉1汤匙（15ml）
绍兴黄酒2汤匙（30ml）
白胡椒粉1茶匙（5g）
芝麻香油2茶匙（10ml）
高汤250ml
步骤/方法
鳝鱼购买时请店家从背后划开，去除内脏和脊骨，洗净擦干后切成4cm长的段。火腿切成薄片。冬笋切片并放入沸水中焯熟。老姜切末，香葱切成葱花备用。
大火加热炒锅中的油至7成热，放入鳝段炸至卷曲（约30秒），捞出控干。
炒锅留底油，大火加热至5成热，下姜末煸炒，放入鳝段，烹入绍兴黄酒、酱油翻炒至鳝段上色，注入高汤，调入白砂糖小火焖烧10分钟。
放入火腿片、笋片、蒜瓣再焖烧5分钟后大火收汁，沿锅边淋入水淀粉并快速翻拌均匀，出锅前淋上芝麻香油，撒入白胡椒粉拌匀，最后撒上葱花。
食材
主料
黄鳝
700g
辅料
油
适量
盐
适量
茭白
适量
菜椒
适量
胡萝卜
适量
香油
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
大蒜
适量
姜
适量
米醋
适量
步骤
1.黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净；
2.水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
3.放鳝鱼片，汆一汆；
4.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜；
5.鳝鱼片切段；
6.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净
7.切片
8.大蒜切开
9.姜切开
10.下油锅爆香；
11.倒入黄鳝片段，
12.下盐、料酒翻炒，
13.盛出；
14.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅,翻一下，
15.倒入炒过的黄鳝片
16.下盐、料酒、
17.下糖翻一下加盖焖2分钟；放胡椒粉，香油炒一下即可。
18.出锅。
特点：
菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024