因为鸡蛋清是蛋白质
，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固，
当滴加强酸、
强碱或者强烈震荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固，
另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固，
这就是化学中蛋白质的盐析现象
。不过跟蛋白质变性凝固有所不同，
蛋白质变性是不可逆的。
也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状，
而盐析现象是可逆的，
只需再加一些水就恢复了。
鸡蛋清简介：
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
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