霉菜干是发霉的菜干。(菜干即风干的蔬菜，如白菜、芹菜等)
梅菜干为客家人的传统名菜，选取环境优雅的山村定点种植，采用鲜嫩大菜为主要原料，经传统工艺精制而成。可作梅菜扣肉、梅菜蒸排骨、梅菜煲例汤及其他肉类佐料之用。平远梅菜干久负盛名产品畅销海内外。
梅菜属于一种蔬菜，是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。
两者很好区别，明白菜干，就可以区分霉菜干和梅菜干了。
最大的区别：
霉菜干不能吃，菜干发霉滋生了大量细菌，最好不要食用。
梅菜干能吃，梅菜干是一种食物名称，指腌制的菜干。
一个发霉了，一个正常！
各地的叫法不同而已
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