凉拌茄条的做法 ： 长条茄子从中间切开，一分为二。放入锅中，用小火慢慢烤。直到茄子完全变蔫。然后晾凉。锅里放少量油，温热后放入尖椒段，花椒数粒（有麻椒更好），一片香叶。炸香后晾凉待用。现在再来处理茄子，把烤完的茄子皮剔除。然后茄子用手撕成细条。把蒜切成粒，蒜蓉更好。花生碾成粉，小颗粒也行。碗中倒入酱油，醋，糖，花椒粉，胡椒粉，蒜，花生。再放入茄子条拌匀。最后放入晾凉的调味油。
