请问糖醋排骨怎么炒？

【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！

懒人必备速学菜之糖醋排骨

材料肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；
做法1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；
2、排骨煮好后捞出，控干水分；
3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

你要怎么炒，我有两种炒法，一种是饭店的，我以前是厨师，一种是我爷爷奶奶他们那时的炒法，不，那应该叫烧了。
饭店的：复杂。我当厨师的时候是排骨挂糊炸，炸熟后先放一边，然后锅里放点油，放番茄酱（番茄沙士没有番茄酱味道好）糖和白醋，糖醋排骨，吃到嘴里是先有甜味在有酸味的，然后勾芡，在放入排骨，随便翻炒几下就OK了。
家庭的那种：简单了，跟红烧排骨没什么区别，重点就是放盐糖什么的时候多放糖和醋，吃到嘴里也是先有甜味在有酸味的，然后在有咸味的，所以盐放的少。就这么简单。当然，放点番茄酱最好