瓜尔豆胶是什么食品添加剂

冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片、面条、挂面、方便面、粉条等食物。

1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

扩展资料：

物化性质：

主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。

水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值6～8粘度最高，pH10以上则迅速降低，pH6～3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂。

瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能。

参考资料来源：百度百科-瓜尔豆胶

百度百科-瓜尔胶

瓜尔豆胶用途及用法介绍 　　
一、用途： 　　
1、增稠剂：在食品中有如下功效： 　　
（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。 　　
（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。 　　
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。 　　
（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。 　　
（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。 　　
（6）提高面团的延展性。 　　
（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。 　　
2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。 　3、应用举例： 　　
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感 　　
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 　　
（4）果汁、酒类等，分散剂。 　　
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 　　
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。 　　
4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。 　　
5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。 　　 　

　二、产品性状： 　　
中文名称：瓜尔豆胶 　　CAS登录号：9000-30-0 　　英文名称：Guar gum 　　EINECS：232-536-8 　
　性状：白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，能分散在热或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度约4—5pa.s为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸纳则转变成凝胶。分散于冷水中约2小时后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24小时达到最高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍，加热则迅速提高粘度。水溶液呈中性，PH值6~8度粘度最高，PH值10以上则迅速降低。PH值6-3.5内降低。PH3.5以下瓜尔豆胶粘度又增大。

生产瓜尔豆胶的原料是瓜尔豆，瓜尔豆片 。 豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚 乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后 用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎 而得瓜尔豆胶。主要产地是巴基斯坦和印 度的干燥地带或美国的东南部。