清蒸鲈鱼

一般来说鲈鱼有补中益气的作用，对于病后身体元气的恢复、伤口复原、妊娠水肿及小孩吸收消化不良有改善的效果，所以多喝鱼汤是对身体有不少好处的唷。不过由于婆婆买回来的鲈鱼非常新鲜，于是我打算拿鱼头做道新鲜的鱼汤喝。

材料：鲈鱼半尾(鱼头)，老姜一块。

做法：鲈鱼洗净，鱼身划下二刀，老姜切片。水滚之后先将鱼放入，待水再次滚起时放入姜片。

然后再加入少许盐及烹大师调味即可。

清蒸鲈鱼

原料：
净鲈鱼 1条
上汤 250克
熟火腿 10克
水发香菇 15克
胡椒粉 0.5克
味精 0.5克
姜 5克
葱 10克
精盐 5克
绍酒 10克
芝麻油 5克
湿淀粉 10克
香菜 5克

制作方法：
1、姜去皮切片；香菇去四边，抹刀切片
2、盘上放葱，再放上洗净的鲈鱼，撒上盐、味精、再依次放上香菇片、火腿片、姜片
3、蒸锅上火，旺火烧沸，旺火蒸制鱼约10分钟，捡去葱姜，泌去汤汁
4、炒锅上火，放入汤，加绍酒、盐、味精、胡椒粉、芝麻油，烧沸后淋入湿淀粉调匀，浇在鱼身上

原料：
鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

做法：
1、鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

2、大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

3、洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。