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怎样腌制扁豆

2025-06-21 20:41:10

推荐回答（5个）

回答1：

食材明细

扁豆适量
生姜适量
红椒适量
粗盐适量
微辣口味
腌工艺
一小时耗时
简单难度

腌扁豆的做法步骤

1

今天的步骤从摘扁豆开始哦！
2

两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。
3

对光瞧瞧，里面脉络是否清晰，有没有虫子，有虫的折断扔掉吃虫吃过的部分。
4

顺着两头尖角折断撕去两边的筋络。
5

选好处理过的扁豆，摆了个米奇脑袋逗宝宝。
6

活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止。
7

沥干水分。
8

我挑了四个红椒切好，形状随意，羽扁豆相配就好。
9

将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。
10

切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止，没记时，感觉挺久的。
11

放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿。
12

装进保鲜袋带回家，准备转进坛子。
13

准备无水无油的干净坛子。
14

直接将扁豆倒进去。
15

顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实。（辣椒会辣手，自从加了红椒丝，一直护手来着）

回答2：

怎么腌制宽扁豆

需要准备粗盐，红椒，生姜，扁豆，先把扁豆两头的尖角折断，两边的经络撕掉，扁豆处理好就可以放到流动的水龙头底下冲洗干净，需要一边冲一边搓揉，一直到洗干净为止，把水分沥干，再把红椒切好，红椒的形状根据自己的喜好来决定，然后再把扁豆斜切成丝，把扁豆丝倒进一个大的盆子里面，加入适量的粗盐揉搓，一直搓到扁豆变透明，需要花费比较久的时间，然后再加入生姜丝，红椒丝，搅拌均匀腌制一下，然后就可以把它放进坛子里面，坛子一定要是无油无水的，把扁豆直接倒进去按紧，密封保存，腌制好以后就可以吃了。

腌制的扁豆可以生吃吗

扁豆腌制好以后一般不建议直接吃，这里面含有植物凝集素以及皂角成分，会对胃黏膜造成刺激，而且还会破坏细胞，如果情况严重的话，也会出现出血性炎症或者出现中毒问题，所以即便是腌制以后的扁豆也应该翻炒熟以后再吃，在100摄氏度左右的温度下煮半个小时，有害物质就会被破坏掉，这样才能避免中毒的情况出现。

回答3：

腌制扁豆的做法：
食材：扁豆500克、粗盐10克、姜10克、辣椒50克。
1.将扁豆洗净斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，生姜和辣椒都切丝。
2.切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止。
3.放入辣椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿。
4.准备无水无油的干净坛子，直接将扁豆倒进去。
5.然后把扁豆丝按紧实，密封坛口，放置15天后即可食用。

回答4：

选鲜扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗净，控干水分，一层扁豆一层食盐装入缸内，第一次用盐0．8公斤，顶部压上石块。第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加200克盐腌制。每隔2天倒动一次，一般要倒3～4次。20天后即可腌成。酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制： 1．大酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆l公斤，用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，捞出控干水分，阴干一天后装入布袋，放入大酱缸内。每天搅动酱缸3次，使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。30天内可以食用。如酱腌时间长一些味道更佳。 2．面酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆2．5公斤。用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，使扁豆有淡淡的咸味，捞出控干水分，阴干一天。将控干水分的扁豆装入布袋，放入面酱内并勤搅动面酱。约30天可以食用。

回答5：

生吃？不好吃