芝士蛋糕的分类

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，
分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：
洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋
类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，
结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，
戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有
三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，
意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将
蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入
蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香
突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入
空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和
黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有
回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用
量是和面粉一样的。
芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake

提拉米苏
芝士含量50％，属于中性芝士蛋糕。内含有兰姆酒的成分，充分与芝士相结合，提升芝士本身的香滑度，且带有咖啡的香浓味。

大理石芝士
芝士含量80％，属于重芝士口味。原汁原味的冻品芝士口感细腻香滑。

樱桃重芝士
芝士含量80％，属于烘培类重芝士口味。口感浓烈，质感重并配有清新的樱桃香味。浓浓的果香与芝士相结合，是最完美的搭配。

蓝莓芝士
芝士含量50％，属于中性芝士蛋糕口味，并配有蓝莓的果味，口感酸甜、滑爽、细腻，齿颊留香，质感清新。

榴莲芝士
芝士含量60％，用新鲜的榴莲果肉和芝士搭配而成，入口慢慢溶化，既有榴莲的浓香，又不失芝士本身的细腻。

大芝士
芝士含量50％，属于中性口味的芝士蛋糕，口感香滑松软，外表就像一颗晶莹剔透的巨大珍珠，让人恨不得立刻占为己有。

纽约芝士
芝士含量80％，属于烘培类重芝士口味的蛋糕，口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，成为喜欢芝士朋友的心头最爱。

柠檬芝士
芝士含量50％，属于中性口味的芝士蛋糕，口感香滑、微酸，新鲜的柠檬融入浓浓的芝士内，就算立志减肥的MM们也抵挡不了这诱人的美味。

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。

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