正宗的客家酿苦瓜是怎么做的

新春之际，做了一道色彩艳丽、寓意吉祥、营养丰富的菜肴，准备迎接幸福的新年：团团圆圆酿肉苦瓜圈——寓意阖家团圆、苦尽甘来。

酿肉苦瓜圈的做法

工艺蒸

口味家常味

时间15分钟

难度初中水平

主料main

猪肉馅200克 苦瓜1根（中等大小）

辅料others

盐2茶匙 蚝油2汤匙 酱油2汤匙 糖2汤匙 料酒1汤匙 清水适量 鸡蛋 1个

步骤step

1

将猪肉馅加盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、耗油1汤匙、糖1汤匙、鸡蛋1个搅拌上劲（即粘稠状态），腌制半小时以上。

步骤step

2

苦瓜洗净切成大约1厘米的段儿。

步骤step

3

取出里面的瓤。

步骤step

4

将肉馅揉成圆塞入苦瓜圈里。

步骤step

5

剩下的调料放入碗中搅拌均匀稍后一起蒸。

步骤step

6

接着放蒸盘上，还有调料碗。

步骤step

7

蒸锅大火烧开后转中大火，大约15分钟。

步骤step

8

关火，取出后淋入调料汁即可。

酿肉苦瓜圈的成品图

酿肉苦瓜圈的烹饪技巧

技巧tips

1. 猪肉馅如果干了可以再加适量水。
2. 和面时，南瓜面团不需要加水，紫薯面团需要加些水。
3. 新春佳节亦或上班工作繁忙时，这些蒸锅菜肴，一锅出几道菜，既省时省力，又营养健康。

苦瓜 2条（500g）去皮猪臀肉 250g香葱 2根香菇(香菇食品) 3朵鲜虾仁 50g盐 1/2茶匙（3g）酱油(油食品) 1茶匙（55ml）水淀粉 1茶匙（5ml）新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段； 烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用； 新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性。 将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。 酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。 将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。