根据劳动合同法，第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
你在这个单位工作了5个月，单位没有给你签合同你可以要求单位每个月支付你2倍的工资作为补偿。
肯定也没有给你缴纳社会保险吧？
你可以以单位不给签合同不给缴社会保险为理由辞职，并且要求单位补偿你。
你这样的情况可以到当地劳动部门投诉，并且要求劳动仲裁，维护你的合法权益。
你要准备好劳动仲裁的材料，比如工资单、工作证、上岗证等。
在说了单位没有和你签合同，你没有必要负责，帐要不回来是他们的事，和你没关系。最后一个月的工资单位就是故意不给你的，去劳动仲裁吧。
《劳动法》规定：用工单位未予劳动者签订备案（依法缴纳社保）劳动合同的，自劳动者工作第一月起至一年内，（当事人在诉讼有效期内起诉）需支付劳动者双倍劳动报酬。试用（实习、学徒）期包含在劳动合同期限之内。
如果由于单位的原因，工作超过一个月未签订劳动合同应当支付双倍工资。
《劳动合同法》第八十二条规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
《劳动合同法实施条例》第七条规定：用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，应当立即与劳动者补订书面劳动合同。
你可以 永久在他的酒店工作；并要求双倍工资 在你工作的5个月里
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