食材明细：莜麦面280克、盐1克、清水160ml、洋葱丁60克、胡罗卜丁60克、青豆80克、鲜酱油20克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香醋10克、烹调油20克
炒莜麦猫耳朵的做法步骤
1
莜麦面粉里放一点点盐用清水和面。
2
面团和好后松弛10分钟。
3
然后把莜面搓成条，直径大约在2厘米左右即可。
4
把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。
5
锅中水烧开下入猫耳面，把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟。
6
然后捞出放入清水盆中过凉，过凉后捞出控净水份备用。
7
炒锅烧热注入适量烹调油，然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。
8
把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒。
9
把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒。
10
然后烹入酱油炒匀。
11
把主配料炒透后进行调味，里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
12
然后烹入少许香醋。
13
烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅。
14
把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。
小窍门
莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。
温馨提示；
1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬就可以。
2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。
3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用。
主料 2人份
油麦菜300克
辅料
花生油适量、精盐1勺、蒜适量、柿子椒几个、鸡精半勺
炒油麦菜步骤1
准备好油麦菜洗净
步骤2
切点辣椒和蒜片
步骤3
锅热油，下蒜片和辣椒炒香
步骤4
加入油麦菜
步骤5
大火翻炒
步骤6
加盐
步骤7
加鸡精调味炒熟
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