不同性别的鱼所产的鱼胶也不同，公鱼胶较厚，纹路较粗，背上有两条突起的直筋；母鱼胶较薄，纹路较细，没有突起直纹; 公鱼胶的营养价值较母鱼胶为好，但较难炖烂。这要根据个人的喜好来作取舍了。
薄一点的好，鱼胶厚的多不是纯正的鱼胶了。
应该是薄厚适中的好，太薄和太厚都有可能不纯正。
这个不好说，主要还是要看品种，有的品种本身就比较厚，有的品种比较薄。如果是同一品种的话那当然个头越大、肉质越厚越好，越贵
