鱼翅是海鲜吗

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。

由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。

其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。

鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜;能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。

中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳，是海鲜的种类。

鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、祛痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。 在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。

中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。

金瓜黄油鱼翅

卖点; 鱼翅的做法不外乎用高汤煨，此款鱼翅的做法则很时尚，融入了中西餐最流行的元素。用黄油煎锅，加金瓜蓉和烤熟的面粉以及椰浆一起调汁，然后加入鱼翅一起蒸，汤汁清香，嫩黄，引人食欲。尤其是加了烤熟的面粉，有一股特殊的香味。

原料：水发好的金勾翅50克，金瓜蓉300克。

调料：太阳瓜（小金瓜）3个，椰浆5克，面粉100克，黄油3克，鸡汤100克。

制作：1将小金瓜掏空备用。

2、干面粉入180度烤箱高火烘烤8分钟至熟。

3、锅内放黄油化开至香，入鸡汤、金瓜蓉搅匀，将熟面粉用水调搅匀后倒入锅内，然后加入椰浆一起烧开。

4、将调好的金瓜汁装入太阳瓜内，放上金勾翅入蒸柜大火蒸20分钟即可。

是海鲜，是将鲨鱼的鳍晒干后做成的，现在已经静止食用了。

燕窝鱼翅，千年来，被人们奉为“八珍上品”。古代的皇家、贵族对之趋之若鹜，谁家正餐上没有这几样，还好意思叫贵族？现代，打着各种各样噱头的燕窝鱼翅充斥着各大商超。然而，燕窝和鱼翅，真的有传说中这么大的营养功效？非也

我们今天来说说鱼翅。我请教了上海一得正骨馆的老人家一得先生，具体有以下三个问题：

第一个问题：如何辨别真假鱼翅？


真鱼翅：1、发之前是白色，做熟了之后是透明或半透明，晶莹剔透。2、入口即化，口感很好，满满的胶原蛋白感。3、鱼翅是鲨鱼的鱼鳍上的末端，一端粗圆，一端显细，并且鱼翅的翅针之间有翅肉连接。

假鱼翅：1、看起来像粉丝，略有淡黄色，像老的海蜇头。2、比较脆，没有入口即化的粘稠感。3、无翅肉，无粗细差别，无生物纹理。

第二个问题：鱼翅的营养到底如何？


这个问题回答起来，一把泪！鱼翅蛋白质丰富，但其蛋白质的营养其实还不如鸡牛羊肉。鱼翅严格讲属于海鲜，对海鲜过敏的人吃了会有不适症状。鱼翅中还含有一些有害成分，可能会损伤人的神经系统。

第三个问题：什么人不适合吃鱼翅？


鱼翅的主要成分是蛋白，但其蛋白质量比鸡牛羊差，从不饱和脂肪的角度讲，鱼翅也没有什么特殊的营养价值。所以就目前来讲，没有任何科学根据表明鱼翅是上等的食品。

鱼翅是鲨鱼的鱼鳍。鲨鱼处于食物链的顶端，以食用其他中小型鱼类为主，其体内含有大量的甲基汞，汞对人体的伤害非常大，尤其是孕妇和婴幼儿。一些发达国家已有明确的文件建议孕妇和婴幼儿不要食用鱼翅。另外，汞的超标可能会造成男性不育。