全麦是全麦粉,真正的全麦面包是用全麦预拌粉的，成本比较高。一般面包店是不用的。而麦麸是麦子外面的一层表皮，很吸水的，成本又低，从营养的角度肯定是不一样的，如果麦皮的面包没加工好，吃起来有点割喉，制作之前要泡水发涨。就好
纤维素确实是有通便的作用。
我曾经在面粉厂做过。
全麦粉有两种生产方式：1，工业石磨直接将麦子研磨制粉（国内很少很少很少），2。普通制得面粉，然后加细麸皮
完全用全麦粉做的面包，体积会比普通面包小，因此市面上很多所谓的全麦，其实是部分全麦，或者就是面粉加一点点麸皮。
但是面粉加麸皮的面包吃了也不至于大便干躁啊，这点我就很难解释
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