主料
去皮田鸡肉
1000g
魔芋节
100
黄瓜
200g
金针菇
150g
魔芋块
100g
鲜黑木耳或泡发
200g
花菜
250g
辅料
红灯笼椒
6个
鲜青麻椒
50g
泡椒
200g
剁椒酱
50g
大葱
40g
姜
30g
白胡椒粉
10g
料酒
30g
盐
15g
味精
10g
地瓜粉
40g
鸡蛋清
2个
酸萝卜
150g
泡椒水
300ml
步骤
1.第一步：材料处理
姜，洗净，切薄片或小块。
大葱，洗净，切成5厘米左右小段，葱绿葱白都要。
腐竹，掰断成5厘米左右小段，泡热水，泡发后取出备用。
蛋清，打匀。
黄瓜，洗净，切成5×3厘米左右小段。
魔芋，切块，厚度不要超过7毫米。
花菜，洗净，切成一朵一朵的。
金针菇，洗净，撕开成一小撮的。
其他材料，洗干净备用。
2.第二步：腌制田鸡肉
①将去皮田鸡肉清洗干净，沥水后放入放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、盐、姜，搅拌均匀后，腌制10分钟。
②烧一锅水，加入生姜，水开后，将腌制后的田鸡肉，倒入，焯一下即可。
③将田鸡肉沥水后倒入新的碗中，加入泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
④将田鸡肉和泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱分离在两个碗中。田鸡肉中加入鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.第三步：煮
①热锅，倒入少许油，将泡椒、剁椒酱、大葱倒入炒香。（泡椒水先不要加进去）。
②锅里加入泡椒水、酸萝卜、腐竹、金针菇、黄瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋节（蔬菜可先焯水），煮开。
③将腌制好的田鸡肉倒入锅里，再煮5-8分钟，所有食材要煮熟哦。
④加入盐、味精调味。
4.第四步：
①将锅内的煮好的盛到大盆里（因为煮的多），将红灯笼椒排在周围，中间放上青麻椒。
②锅里加油（油大概60g）烧热，浇到麻椒上。
完成！
小贴士
田鸡做法上有两点比较难，一个是肉质要嫩，另一个是要入味，所以用到了地瓜粉和鸡蛋清来腌制，有很好的嫩肉效果。还有就是最好把腌制好的田鸡肉用泡椒、酸萝卜、泡椒水一起泡上20分钟，让田鸡好好的入味。
主料 3人份
田鸡1000克、二荆条150克
辅料
泡姜30克、泡椒15克、野山椒15克、蒜片30克、料酒15克、白胡椒粉5克、郫县豆瓣2匙、青红椒50克、白糖10克、鸡精5克、芹菜200克、葱150克
泡椒田鸡的家常做法步骤1
泡椒田鸡的家常做法的做法大全
将所有原材料洗净：将田鸡切块，大葱芹菜切段，蒜姜切片，其他的的切成小段
步骤2
将田鸡加姜、 白胡椒、盐和料酒码味20分钟
步骤3
泡椒田鸡的家常做法的家常做法
热锅烧油6成熟，下郫县豆瓣慢火煸炒出红油，转大火倒入泡姜泡海椒野山椒和蒜片等快速翻炒出香味，然后下青椒节略加翻炒
步骤4
泡椒田鸡的家常做法的简单做法
倒入田鸡稍微翻炒一下，然后不停晃动锅
步骤5
泡椒田鸡的家常做法怎么吃
当田鸡差不多快熟了就下入葱段和芹菜段颠匀，调好味口，炒熟之后，滴几滴香油就好了
在家这么做点野味也是很不错。
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