A、食物消化的过程中，能生成葡萄糖、氨基酸等物质，属于化学变化．错误；B、呼吸作用的过程中能生成水和二氧化碳，属于化学变化．错误；C、水蒸气冷凝成液态水的过程中没有新物质生成，属于物理变化．正确；D、蛋白质相对于氨基酸来说，属于新物质，发生了化学变化．错误．故选C．
