橄榄油不能用来炒菜吗？如果炒菜会有致癌物产生吗？

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。
在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。橄榄油怎么吃最健康？
1.用橄榄油煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。
据了解，特级初榨橄榄油的烟点在摄氏190-210度之间，高于中式烹饪所需的温度（170-180摄氏度），不易冒烟，尤其适合中式烹饪，橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
目前市场上特级初榨橄榄油的品牌也不少，但公认品质最好的，还是来自地中海沿岸国家的特级初榨橄榄油，像西班牙的阿利维娅特级初榨橄榄油，不仅是原装原瓶进口，而且还受到西班牙农业部长推荐，堪称来自西班牙皇室中的贵族品牌，是最纯正地道的西班牙特级初榨橄榄油。
2.用橄榄油烧烤煎熬
特级初榨橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用阿利维娅特级初榨橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用阿利维娅特级初榨橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3.直接使用橄榄油
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
4.用橄榄油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。特级初榨橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
5.用橄榄油焙烘
阿利维娅特级初榨橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
【保持合理用油量】
　　橄榄油可以用来炒菜，也要控制好量，中国居民膳食指南推荐成年人每人每天食用油25-30g大概3小汤匙，好东西也不能大量的摄入哦，没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。市场上常见的橄榄油，可分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和普通橄榄油。特级初榨橄榄油营养素保存最好、质量上佳，是首选。

阿利维娅特级初榨橄榄油产自哈恩，由西班牙最富盛名的橄榄油世家——阿尔瓦雷斯家族精心打造，采用18世纪至今地中海地区400多年的传世制作工艺，选用皇室标准的原料品质，采用最完美的冷榨工艺，生产出最纯正地道的西班牙特级初榨橄榄油。

阿利维娅特级初榨橄榄油在新鲜优质橄榄果采摘后的12小时内进行物理压榨提取天然果油，不含任何添加剂，最大限度的保证了橄榄油的新鲜品质及营养纯正，色泽金黄、清明透亮、清淡无刺激性气味，让消费者体验到贵族般的品质和享受。