刚死一个小时的黄鳝能吃，里面的营养成分流失比较多，里面还没有滋生出大量有毒有害的物质，食用不会引起危害。死黄鳝最好放冰箱冷藏，如果不放冰箱冷藏，夏天24小时以后不能吃，冬天36小时以后不能吃了，因为它全身发胀，开始腐烂了
一般只要没有变质是可以的，影响不大的，不过死黄鳝同河蟹一样，体内含有一种组胺的有毒物质，食用后，极其容易引起食物中毒。
看黄鳝自身的颜色有没变色
