食材：红薯淀粉、水、油辣子、酱油、味精、白糖、盐、葱花
做法：
1、用水将红薯淀粉稀释搅匀，搅到无颗粒状最佳。红薯粉与水的比例是1：5。
2、取干净铁锅，将稀释的红薯粉糊倒入锅中。
3、开中火加热，火不能太大，以免烧糊。加热的同时用锅铲沿一个方向不停搅拌。直到锅中淀粉糊变得浓稠、晶莹剔透，便出锅放入平底容器中冷却备用。
4、将冷却好的红薯糕切成小块薄状盛入碗中，加上油辣子、酱油、味精、白糖、盐、葱花，搅匀后即可。
煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。
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