抻面和拉面在总体上基本一致，但事实上却大不相同。有很多人认为抻面就是拉面，这是个错误的理解。
抻面及抻面的制品制做比较难，靠的是基本工，出来的成品很上档次，代表作有金丝饼及龙须面等。抻面的投料比较简单，就是根据面粉的面筋适当的加盐即可。它代表面点师技术水平的象征。
拉面的制做就比较简单，它适合市场，迎合百姓，注重配汤。面粉中适当的加盐，碱和蓬灰。
它们的共同工艺是和面----醒面----摔条----溜条----出条
工艺相同但手法不同。
用料不一样。用山东面粉做出来的是抻面，山西陕西面粉做的是扯面，甘肃那边面粉做的是拉面~~~~实际上面是一样的，山东叫抻面，山陕叫扯面，甘肃叫拉面，是汤和浇头不一样。
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