因为土豆里含有很少的，这种一般是新土豆，（才挖出来的土豆，淀粉还没有沉淀的那么重，还有和品种也有关系）肯定能吃的，放心吧，不能吃的土豆长有芽，那个就有毒素，但是把他挖去就好了土豆之所以会变色是与它们所含的化学成分有关。土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
