浙江菜系的特色是什么？

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋。

浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点，传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。

浙江菜，简称为浙菜，是中国传统八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）之一。浙江景色优美，物产丰富，被称为鱼米之乡，更有着“上有天堂，下有苏杭”的美誉。我们熟知的东坡肉、西湖醋鱼、叫花童鸡、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等都是浙菜。

浙菜采用的食材十分广泛，注重食材的新鲜，现取现做，而且会对食材进行合理的搭配，互补味觉上缺陷，充分发挥食材的美味和营养。浙菜以选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细为烹饪特色，以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表。杭州菜的口味以咸为主，稍带甜味。“清淡”是杭州最大的特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、八宝豆腐等。宁坡菜擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，其代表菜有雪菜炒鲜笋、冰糖甲鱼、豆沙八宝饭等。温州菜大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，现杀现做，代表菜有出水芙蓉、三片敲虾、爆墨鱼花等。绍兴菜当属绍三鲜、梅干菜焖肉、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等这些菜品闻名全国。

浙江菜系的特色是:

1、选料刻求"细、特、鲜、嫩。"

2、烹饪独到，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。

3、口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色

和真味。

4、制作精致，精巧细腻，清秀雅丽。

浙江菜的特色就是甜，一个字，甜。

我都怀疑，是不是糖尿病病患者会多一些。