煎的饺子为什么破掉了

你不常煎当然煎不好了。有时候翻的太快也容易破。1.把饺子从冰箱取出，用热水热一下，不要热太久，热1分钟就够了。 2.开始煎饺子，先放一些花生油，再放几只饺子，开小火煎，慢慢煎。 3.煎到饺子两面发黄，取盘装入即可食用 。的有点不同， 平底锅放油，油热放饺子， 中火煎至饺子底微黄， 加水，急时可以加热水，不到一公分高就可以， 新鲜的饺子水可以再少一点 加盖中火至水蒸发没， 开盖大火煎一到两分钟， 煎至饺子底金黄， 拿个平底盘，扣在煎锅上面， 用手按住盘子，连锅整个翻个个， 把锅子拿开， 饺子就一个个底向上整齐的码在盘子里了。 方法二：就是锅盖不要开得过早，那样的话，饺子上面的部分会变干 饺子皮变硬，影响口感。 另外，煎饺的过程中不要翻动， 我家没有蒸锅，又不喜欢吃煮的，所以吃饺子就都吃煎的， 做得多了，不用开锅盖，只听声音就知道火候， 这样做出的饺子，上面的皮是软的，下面是脆的，好吃极了 展开其他相似回答 (2) 隐藏其他相似回答 (2) ubuntu 2009-1-19 9:20:01 59.49.180.* 举报 方法一： 1.把饺子从冰箱取出，用热水热一下，不要热太久，热1分钟就够了。 2.开始煎饺子，先放一些花生油，再放几只饺子，开小火煎，慢慢煎。 3.煎到饺子两面发黄，取盘装入即可食用 。的有点不同， 平底锅放油，油热放饺子， 中火煎至饺子底微黄， 加水，急时可以加热水，不到一公分高就可以， 新鲜的饺子水可以再少一点 加盖中火至水蒸发没， 开盖大火煎一到两分钟， 煎至饺子底金黄， 拿个平底盘，扣在煎锅上面， 用手按住盘子，连锅整个翻个个， 把锅子拿开， 饺子就一个个底向上整齐的码在盘子里了。 方法二：就是锅盖不要开得过早，那样的话，饺子上面的部分会变干 饺子皮变硬，影响口感。 另外，煎饺的过程中不要翻动， 我家没有蒸锅，又不喜欢吃煮的，所以吃饺子就都吃煎的， 做得多了，不用开锅盖，只听声音就知道火候， 这样做出的饺子，上面的皮是软的，下面是脆的，好吃极了 huliiou88 2009-1-19 9:20:29 219.137.213.* 举报 方法一： 1.把饺子从冰箱取出，用热水热一下，不要热太久，热1分钟就够了。 2.开始煎饺子，先放一些花生油，再放几只饺子，开小火煎，慢慢煎。 3.煎到饺子两面发黄，取盘装入即可食用 。的有点不同， 平底锅放油，油热放饺子， 中火煎至饺子底微黄， 加水，急时可以加热水，不到一公分高就可以， 新鲜的饺子水可以再少一点 加盖中火至水蒸发没， 开盖大火煎一到两分钟， 煎至饺子底金黄， 拿个平底盘，扣在煎锅上面， 用手按住盘子，连锅整个翻个个， 把锅子拿开， 饺子就一个个底向上整齐的码在盘子里了。 方法二：就是锅盖不要开得过早，那样的话，饺子上面的部分会变干 饺子皮变硬，影响口感。 另外，煎饺的过程中不要翻动， 我家没有蒸锅，又不喜欢吃煮的，所以吃饺子就都吃煎的， 做得多了，不用开锅盖，只听声音就知道火候， 这样做出的饺子，上面的皮是软的，下面是脆的，好吃极了 其他回答 按时间排序 按投票数排序 1 200406353 2009-1-19 9:20:00 221.0.212.* 举报 用省油的办法来煎饺子。篦子是这个窍门的重要工具，其次要用平锅，火一定要用小火。我们向锅里放同样多的油，油热后，放少量的盐，这样可以避免在煎饺子时油向外溅。接下来把篦子放在平锅里，轻轻摇晃之后把它翻转过来，有油的这面向上，再把饺子放在篦子上。为什么要用篦子呢，因为饺子不直接和油接触，那么它吸收的油量就会减少很多，而篦子又有传热的功能，同样可以起到煎饺子的作用。用平锅的原因则是，在煎饺子时饺子可以均匀受热，不宜粘锅。而篦子呢，因为上面也有油，所以您也不用担心饺子会粘在煎速冻饺子。先让油滑锅，最小火然后把饺子码在锅里。然后开小到中火，然后盖上盖，听见锅热了，就往锅里呲点水。然后再盖盖，一两次之后，翻饺子看炸黄了没有，黄了之后，再把饺子翻翻，再煎一会，看看差不多就搞定了。 煎一般的饺子。还是先让油滑锅，最小火然后把饺子码在锅里。然后开小到中火，然后盖上盖，听见锅热了，就往锅里呲点水。然后再盖盖，一两次之后，基本上就熟了。 篦子上。饺子煎好了，我们看没有粘在篦子上的吧，也没有破皮的吧？再看看用油的情况。油还剩很多。生煎饺子的做法是先在锅里放一点油，让锅转一下，让锅底四周都粘上油，如果有平底锅最好了，然后加一点水，放入饺子，再将锅盖盖起来，煮大约2分钟，待水快干时，用铲子铲一下，不要粘
希望采纳

煎的饺子容易破掉的原因可能是多方面的，以下是从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：
1. 食材清单：
* 选择了低质量的肉：如果选择的猪肉没有足够的脂肪，或者瘦肉太多，那么肉馅可能就会比较柴，缺乏足够的黏性。这可能导致在煎制过程中，肉馅无法牢固地粘在饺子皮上，导致饺子破裂。
* 面粉质量差：如果面粉质量不好，饺子皮可能无法达到足够的韧性和厚度，导致在煎制过程中容易破裂。
* 淀粉和水的比例不合适：如果淀粉和水的比例不合适，可能会导致饺子皮太薄或者太厚，从而导致饺子破裂。
2. 制作步骤：
* 制作饺子皮时没有揉出足够的筋力：如果在制作饺子皮时没有充分揉面，或者没有使用足够的水，可能会导致饺子皮没有足够的筋力，容易破裂。
* 饺子皮制作太薄或者太厚：如果饺子皮太薄或者太厚，都会影响其韧性和煎制效果，太薄容易导致破裂，太厚则会导致煎制时间过长，外部已经煎焦，而内部还没有熟透。
* 煎制时油温过高或者过低：如果油温过高，会导致饺子皮迅速焦糊，而内部馅料尚未完全熟透；如果油温过低，会导致饺子在煎制过程中无法形成足够的脆皮，且因为吸油过多而变得软塌，容易破裂。
为了解决饺子煎破的问题，建议在食材选择、制作步骤等方面进行优化。例如，选择优质的肉和面粉，按照合适的比例调配淀粉和水的比例，充分揉面制作饺子皮，掌握适当的油温进行煎制等。

下次活面的时候稍微活硬一点，还有，等油热了再下饺子，要不容易粘锅底。当然油不能太热了，这样容易炸糊了！差不多中微火就行。用什么油我觉得无所谓，你就注意一下油温还有饺子皮的面活硬点，再试试。我也好喜欢吃煎饺子，嘻嘻，这是我自己的经验，说的不对的请见谅哦！