全聚德 用什么鸭种？

北京烤鸭享誉海内外，历史悠久，距今已经160多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱合脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食！现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制闷炉烤鸭为佳。
前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
至于法式鹅肝吗，我就不知道了。

以皮脆与肉质肥美闻名的北京全聚德烤鸭，6月即将登台开卖，地点就选在高雄港旁，届时用餐顾客可以用餐，边观看海景。第一次在台湾开分店，全聚德集团人员战战兢兢，亲自来到屏东挑选鸭肉。全聚德人员对鸭场人员说，「最好控制在58天之内(宰杀)，然后鸭子的肉的颜色要发白，再浅一点。」

一行人七嘴八舌，仔细视察鸭肉工厂，看得那麼认真，就是因为要做全聚德烤鸭的鸭肉，要求标准可是非常高的。除了鸭子必须在饲养一定天数内宰杀，让肉质不会太老，鸭肉脂肪还要足够，要够油、够肥嫩。为了养出符合标准的鸭子，鸭饲料也要加入更多的蛋白质。

到底屏东的鸭肉符不符合标准？全聚德人员看了一整个下午，结果似乎很满意。全聚德人员对记者说，「寻找合适的食材，我们正在研究，应该会很好的。」全聚德的要求，鸭场说会尽量配合，只要谈得成，民众很快就能在港都，吃到这远近驰名的美味烤鸭。（新闻来源：东森新闻记者张名榕、崔显亚）
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090425/17/1iedn.html

北京填鸭 就4个字 但比说一篇废话的人我想对你更有帮助。