鸡丝凉面怎么做好吃 鸡丝凉面的做法大全

食材

• 主料

• 生粗拉面

  350g

• 鸡胸脯肉

  150g

• 辅料

• 香油

  20g

• 盐

  适量

• 芝麻酱

  15g

• 头抽

  10g

• 红油

  5g

• 绵白糖

  10g

• 花椒粉

  3g

• 酿造白醋

  30ml

• 姜片

  2g

• 葱段

  5g

• 八角

  2个

• 葱花

  少许

• 熟芝麻

  少许

• 步骤

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  1.将葱段、姜片、八角放入小煮锅中加入足量的清水后，再下鸡胸肉，中火煮开后，改小火，再煮2分钟。

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  2.然后盛出放凉备用。

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  3.准备好食材。

• 4.将步骤2的鸡胸肉手撕成筷指般粗细的鸡丝，备用。

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  5.将花椒粉、芝麻酱、盐、绵白糖、头抽、白醋和红油倒入调味碗中。

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  6.拌匀后就得到凉面的调味汁。

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  7.锅下宽水烧开，将拉面煮至断生（约3分钟）。

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  8.迅速倒入漏筛内，彻底沥干水分。

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  9.将沥干水分的面条放入调味碗中，加入香油拌匀。

• 10.然后用筷挑起面条，风扇吹风把面条吹凉。

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  11.把吹凉后的面条、鸡丝在盛碗中码放好，每份淋入约15ml（约4汤匙），在步骤6中调好的酱汁。

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  12.再撒入少许的葱花、熟芝麻，稍加整理，即成。

鸡丝凉面的做法
1、将鸡胸肉洗净后，放入锅中，加入料酒、花椒粒、姜片、八角、适量清水，中小火煮十五分钟后关火。
2、煮好的肉捞出后，立即浸入冰水中，二十分钟后捞出晾干水。
3、将晾干水的鸡肉撕成细细的条装入碗中，绿豆芽洗净后开水烫熟并沥干水，另在小碗里装入少许芝麻酱。（芝麻酱不能多哈，只能是一点点，请参考碗里）
4、在芝麻酱里到入少许凉开水调稀。
5、再加入酱油、醋、辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、少许鸡精、少许白糖调匀成味汁。
6、将面条入开水锅中煮至八成熟（夹断后中间能看见白芯），捞出摊在事先抹了油的盘子上，再加入菜籽油快速拌匀并抖散开，并用风扇吹凉。（我一人在家，没人扇扇，我是站在空调前一手端盘子一手抖面呢，手忙脚乱的，烫惨了）
7、取一盘子，放入绿豆芽垫底。
8、再放上凉面、面上再铺上鸡丝。
9、浇上调好的味汁。
10、最后撒上葱花，OK，上桌。

麻酱鸡丝凉面的做法